Une cantine scolaire Made in Normandie !

Cantines scolaires : quel mode d’organisation ?

La restauration scolaire fait partie des compétences des collectivités locales : communes pour les écoles maternelles et primaires, départements pour les collèges et régions pour les lycées.

La restauration scolaire est donc un service public. Pour gérer les cantines, les collectivités locales ont le choix entre plusieurs modes de gestion :

• La DSP ou délégation de service public : la collectivité va confier la gestion de sa restauration collective à une entreprise privée, souvent par le biais d'un contrat de concession. L'entreprise délégataire est alors responsable de l'ensemble des prestations, de la préparation des repas à la gestion du personnel. L’avantage de ce mode de gestion ? Il permet aux collectivités de bénéficier de l'expertise et des ressources d'un acteur spécialisé.
• La régie publique locale : dans ce cas, c’est la collectivité qui gère directement le service de restauration scolaire. Elle peut opter, pour cela, pour une Société Publique Locale (SPL). La SPL est une structure juridique qui offre un contrôle accru sur la qualité des repas et la mise en œuvre des politiques alimentaires locales.

La commande publique en restauration collective, une chance pour les entreprises locales

Que ce soit pour la fourniture des denrées alimentaires, la construction et l’entretien des restaurants scolaires ou la gestion des stocks, les collectivités font appel à la commande publique pour les cantines scolaires.

Les appels d'offres en restauration collective attirent donc de multiples acteurs, allant des grandes entreprises de restauration aux PME locales. La Région Normandie a d’ailleurs mis en place un plan « Je mange Normand dans mon lycée » afin de favoriser les producteurs normands. Ces produits normands sont produits fabriqués ou transformés en Normandie et issus d’un circuit court ou long de proximité.

Quelles entreprises peuvent répondre à la commande publique en matière de restauration scolaire ?

• Les grandes entreprises de restauration collective : l’avantage pour elles est qu’elles disposent de ressources importantes et d'une expertise reconnue dans la gestion de services de restauration à grande échelle. Elles sont donc souvent bien positionnées pour répondre aux appels d'offres de grande envergure. Parmi ces entreprises, on retrouve en local La Normande Restauration qui fournit les repas pour de nombreuses communes de la Région Normandie.
• Les PME et les artisans locaux : ils jouent un rôle crucial dans l'approvisionnement en produits frais et de qualité, surtout dans le cadre du plan « Je mange Normand dans mon lycée ». Ils sont souvent impliqués dans les circuits courts et contribuent à la valorisation des produits locaux ainsi qu’à la valorisation de l’agriculture normande.
• Les coopératives et les associations : certaines collectivités font appel à des coopératives ou des associations pour la gestion de leurs cantines. Ces structures privilégient souvent une approche éthique et durable de la restauration collective. L’association Bio en Normandie, par exemple, intervient auprès des collectivités pour les former aux bonnes pratiques en matière de restauration scolaire.
• Les acteurs du bâtiment : construire ou réaménager une cantine scolaire relève également de la compétence des collectivités. Les entreprises du BTP locales peuvent répondre à ces marchés publics.
• Les startups et entreprises innovantes qui proposent des solutions technologiques pour optimiser la gestion des cantines, comme des logiciels de gestion des stocks ou des applications de suivi nutritionnel, peuvent également trouver dans la commande des opportunités de croissance.

 La Normandie est une région dynamique en matière de restauration collective, avec de nombreux appels d'offres publiés régulièrement. Ces appels d'offres traduisent de plus en plus la volonté de la Région de promouvoir les produits normands.

La commande publique en restauration collective devient donc un levier stratégique pour les entreprises souhaitant se développer dans ce secteur. Que ce soit par le biais de la délégation de service public ou d’une régie locale, les collectivités offrent de nombreuses opportunités aux acteurs normands. En répondant aux marchés publics, les entreprises concernées peuvent, non seulement augmenter leur chiffre d'affaires, mais aussi contribuer à l'amélioration de la qualité de l'alimentation dans les cantines scolaires.

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